比沙家

栗レシピ
recipe02
やきぐりのポタージュ

2016/10/5

材料(4本分)

  • バター 5g
  • 玉ねぎ1/8個 スライス
  • じゃがいも 50g
  • チキンブイヨン 固形 2個
  • やきぐり 実のみ 60g
  • 水    200cc
  • 生クリーム 50cc
  • 牛乳   100cc
  • 塩   お好みで
  • 胡椒  お好みで
  • クルトンお好みで
  • 粉パセリ お好みで

作り方

  • ①鍋にバターを入れ弱火でスライスした玉ねぎを炒める。
  • ②玉ねぎが透明になってきたら、ジャガイモ、栗の実を入れ1分ほど炒める。絶対に焦がさない事。 
  • ③水、ブイヨンを入れ中火で沸騰させる。灰汁を良くとり弱火で10分ほど煮込む。火を止めて煮込んだ具材と生クリーム、牛乳をミキサーに入れる。よくミキサーで混ぜ漉し器で漉す。
  • ④塩コショウで味を調える。
  • ⑤仕上げにお好みでクルトン、パセリをトッピング。
    *チキンブイヨンで味が付いているので塩コショウの量に注意です。
スイートマロン

材料(4本分)

  • 焼き栗 300g
  • 上白糖 70g
  • 生クリーム 40cc
  • 卵黄 1個
  • 無塩バター 10g
  • マロンフレーバー 10滴
  • ~照り用卵液~

  • 卵黄 2個
  • みりん 3cc
大粒焼き栗のシュークリーム

材料

    ~皮~

  • 水 200ml
  • 無塩バター 90g
  • 塩 1g
  • 薄力粉 120g
  • 卵 250g
  • 焼き栗 50g
  • ~中身~

  • 焼き栗(シロップ煮) 1個/個
  • マロンホイップ 15g/個
  • マロンクリーム 45g/個
焼き栗と黒砂糖のガトーショコラ

材料(直径18cmの丸型1台分)

  • スイートチョコレート 120g
  • 無塩バター 120g
  • 卵 4個
  • 薄力粉 40g
  • アーモンドパウダー 70g
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • 黒砂糖 60g
  • グラニュー糖 20g
  • みじん切り焼き栗 100g
  • 1/2カット焼き栗(シロップ煮) 200g
  • トッピング用焼き栗(シロップ煮) 6個
  • 粉糖 3g
  • セルフィーユ 6枚
  • ナパージュ 10g
  • マロンホイップ 24g
  • ブランデー 5cc
  • マロンフレーバー 5滴
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