比沙家

栗レシピ

焼きぐりアイス

栗を甘いアイスにしました。

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材料(4本分)

  • 水 20cc
  • グラニュー糖50g
  • 水飴 20g
  • やきぐり実 300g
  • 牛乳200cc
  • 卵黄2個(30g)
  • グラニュー糖15g
  • 生クリーム200cc
  • グラニュー糖 20g
  • バニラエッセンス 5滴

作り方

  • ①鍋に水、グラニュー糖、水飴を入れ火をつける。弱火で煮詰める。とろみが出てきたら牛乳を加える。(焦がさないように注意)牛乳を入れ沸騰したら火を止め冷ます。(よく混ぜる)
  • ②ボールに卵黄、グラニュー糖15gを入れ白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
  • ③①が冷めたら②のボールに少しづつ混ぜながら入れる。
  • ④③を漉す。漉した中に栗の実を入れよく混ぜる。
    粒々が無い方がお好みの場合は漉す前に栗を入れ、一緒に漉す。
  • ⑤別のボールに生クリーム、グラニュー糖20g、バニラエッセンスを入れ角がたつまで混ぜる。
  • ⑥⑤のボールに④を少しづつ混ぜながら入れる。
  • ⑦入れ終わったら冷凍庫へ30分に一度冷凍庫から出して混ぜる。
  • ⑧⑥の作業を4から5回繰り返す。別の容器に入れ替え保存。

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